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尝小吃,从美食里品出台州年味

发布日期:2018-2-20 下午 10:14:24 浏览:73

来源时间为:2018-02-14

尝小吃,从美食里品出台州年味台州,年味,天台,仙居,食饼,泡鲞,美食,春节,年糕,很多253台州尝小吃,从美食里品出台州年味2018-02-1409:12:55来源:中国台州网-台州晚报作者:姚苗苗/文制图/陈静

有道是味蕾深处是故乡。春节是中国人民舌尖上的狂欢。当街边挂上了成排的香肠,当房前晾晒的白鲞渐渐变干,当一筐筐年糕浸入水中,春节也已悄然而至。台州人的“年”都有哪些滋味呢?对于爱吃的台州人来说,年味有甜、有咸,有松软、有脆香,这是一场味蕾盛宴。

食饼筒

食饼筒是台州人餐桌上“入座率”极高的一道特色吃食了。在三门、临海、天台等地都有春节吃食饼筒的习惯。

食饼筒是一道有故事的美食。相传戚继光抗倭时期,台州人民为了犒劳戚家军,家家户户都做了很多菜肴。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题,于是聪慧的台州人就做了饼皮,把菜都包了进去送给士兵们。

还有一种说法是济公和尚发明了食饼筒。相传济公在国清寺为僧,见每餐剩下很多菜肴,就把这些采肴裹在面饼里供下一餐食用,受到僧众欢迎,而被提拔为衣钵僧。

食饼筒还有很多“昵称”,椒江人和路桥人称它“麦油煎”,临海人、仙居人又叫它“麦油脂”,三门人叫它“麦焦”,天台人叫它“饺饼筒”、“麦饼筒”,温岭人称之为“拭饼”……

食饼筒的做法也是十分独特。以面粉糊烙制成一张张薄薄的饼皮,再根据各自的喜好,包裹炒米面、绿豆芽、豆腐干条、蛋丝、炒黄鳝、虾仁、猪肝、土豆丝、韭菜、茭白、红烧肉等各种菜肴。既可以冷食,也可以贴煎后食用。既可当点心,又能当正餐主食。

泡鲞

在仙居,逢年过节,家家都“泡鲞”。泡鲞也是仙居人过年必备。“泡”在仙居方言是炸的意思,“鲞”则是指晒干或烤干的鱼。

泡鲞用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒、味精等调料,加水搅拌均匀成稠度适中糊状。在阴凉处放大约两、三小时后再次搅拌至稠度适中,然后下油锅炸成泡芙状。经过油炸后起锅的泡鲞,黄里带红,伴随诱人的清香扑鼻而来,令人食指大动。

泡鲞既可干吃,也可汤食。既可当小吃零食,也可入席。传统的“仙居八大碗”,就以泡鲞为主菜,放在第一碗。

鱼皮馄饨

在玉环坎门人的年夜饭中,鱼皮馄饨是必不可少的一道菜。鱼皮馄饨味鲜爽口,比一般的馄饨个头要更大一些,形似花朵,鱼肉皮爽滑有劲道,口感鲜美,是玉环的一大特色美食。

鱼皮馄饨的特别之处在于它的皮。将鳗鱼的肉混合番薯粉,然后用木棍敲打,越薄越透明,越能体现其技术含量。用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜,能饱腹,又能润肠养颜,故形成一大地方特色。

据传这种木棍打击还是戚继光抗倭寇时期,沿海居民相互传递信息的方法。

扁食

扁食是临海等地大年初一必不可少的一道美食。有的还会将它作为春节主食,从除夕一直吃到正月初五。在三门,它还有一个特别的名字——粳。

扁食馅通常为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等,切成小丁,事先炒熟。用梯形的扁食皮将馅料包裹成耳朵一样的形状。它比饺子精致,比馄饨丰满,馅料多样。不同的馅料还有不同的寓意,表达人们对美好生活的向往。

扁食既可以汤食,也可以蒸或煎着吃。

年糕

台州很多地区都有捣年糕过春节的习俗。进入腊月,在台州很多村子里都能看到打年糕的热闹场景。

村民们挑着一担担事先浸过水的大米,碾米、蒸米、成型、晾干,大家互相帮助,忙里忙外。孩子们则守在一旁,等年糕一出炉,手上总会被塞上一块热腾腾的年糕解解馋。

年糕谐音“年高”,寄寓着“年年高”、“步步高升”等美好愿望。

糟羹

正月十五过元宵吃汤圆是很多地区的传统风俗,不过台州人却是在正月十四过元宵节,吃的也并不是汤圆,而是糟羹。这其中缘由,有很多传说。最为人津津乐道的一个说法是台州人元宵吃糟羹的习俗与明朝抗倭英雄戚继光有关。

据传在明朝嘉靖年间,戚继光抗击倭寇,军民粮尽,人们只好用野菜和米粉混合烧成糊羹,支援抗倭,后沿为俗。

糟羹也叫山粉糊,以米粉、薯粉或藕粉为主料,杂以肉丁、冬笋丁、蛏肉、牡蛎肉等佐料调制而成的糊状食品,分咸、甜两种。很多地区是十四吃咸羹,十五吃甜羹,先咸后甜,意味着生活越过越甜美。

敲鱼面

海岛渔村有着敲鱼面迎新年的习惯。在玉环等地,人们将鲜鱼剔出净肉,撒上薯粉,用木槌敲击至发韧,像一张薄饼,然后放锅里烤至半熟,取出切丝就成鱼面了。在玉环,几乎家家户户都要敲制一些自食或送亲戚。鲜美的鱼面作汤菜或烧点心用,存放一年半载都不坏。

馒头干松

白白胖胖的馒头是台州人春节期间走亲访友时用来招呼客人的必备品。可是馒头并不好保存,于是仙居人就用蒸笼把馒头烘干,这便成了馒头干松。

仙居人馒头干松是仙居的特色小吃之一。用小麦粉加红糖做成的馒头,里面可根据自己的喜好添加花生、芝麻、葡萄干之类,然后蒸熟、切厚片、再烘干,就可以成为一种可长久放置的休闲食品。闲暇时啃上一口,“嘎嘣嘎嘣”的脆响,让人越吃越有劲。

浇头面

春节期间,少不了走亲访友。而在台州部分地区,热情好客的主人会给拜年的客人端上一碗热腾腾、香喷喷的浇头面做点心。

浇头面的特别之处在于它的浇头。把鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等杂七杂八的食物炒在一起,加入水,焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出一大碗来,即为浇头。把面煮好盛入碗中,在上面铺上厚厚的一层浇头,汤汁缓缓与面汤融合,味道十分鲜美。它也是不少台州人百吃不厌的一道家常主食。

五味粥

五味粥是天台民间小吃。正月初一早餐,天台家家都要吃“五味粥”。

相传元朝末年,朱元璋部将陈祥率领农民起义军自临海攻打天台城。天台百姓痛恨元人的残酷野蛮的统治,纷纷响应,主动帮助义军探听军情,筹粮运草。元至正廿七年(1367)年底,义军包围县城,与城里居民约定于除夕之夜,里应外合,聚歼元兵。第二天,城里老百姓挨家挨户凑集了大米、番薯、芋头、红枣、豆腐,煮成了一锅锅香喷喷、热腾腾的大米粥,慰劳义军将士。从此,“五味粥”成了天台百姓正月初一的早餐。

天台“五味粥”还有一个特别的习俗,就是要由男子煮成,男为阳,表示新的一年蒸蒸日上,生活越来越美满。

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